Підсочування берези можливе в насадженнях, які спеціально створені (виділені при лісовпорядкуванні) для підсочування на спеціально створених для цього плантаціях та насадженнях, які призначені в рубку. Під час рубок головного користування підсочування беріз дозволяється за 10 років до їх рубки. Під час рубок формування та оздоровлення – за рік (це стосується лише тих дерев, які призначені до вирубки). Дозволяється підсочування дерев І-ІІІ класу росту діаметром 20 сантиметрів і більше.
Для законної заготівлі березового соку потрібно укласти угоду з лісокористувачем, оформити лісовий квиток та сплатити збір за заготівлю соку до місцевого бюджету в розрахунку 200 грн. за тонну та інших платежів, які передбачено угодою.
Аби правильно підсочити дерево, потрібно зробити отвір (засвердлити) діаметром 1,5 сантиметри та глибиною до 5 сантиметрів. Отвір має знаходитися на висоті 30-40 сантиметрів від землі. Кількість отворів залежить від діаметра дерева. Так, на дереві діаметром 20-26 см можна зробити один отвір, 24-30 см – 2 отвори, 32-36 см – 3 отвори, 34-42 см – 4 отвори, 44 і більше сантиметрів – 5 отворів.
За незаконне підсочування дерев передбачено накладення штрафів. Так, якщо дерево пошкоджене до ступеня неприпинення росту, розміри штрафів становлять: за дерево діаметром 15 сантиметрів – 54 гривень, 20 см – 126 гривень, 25 сантиметрів – 216 гривень, 50 сантиметрів – 496 гривень. Якщо ж діаметр дерева становить 50 і більше сантиметрів – накладається штраф у розмірі 26 гривень за кожний сантиметр.
Якщо ж дерево пошкоджене до ступеня можливого припинення росту, штрафні санкції за 10-сантиметрове дерево в діаметрі становлять 74 гривні, 15 см – 190 грн., 20 см – 390 грн., 25 см. – 645 грн., 50 см – 3109 гривень, більше 50 см – 105 гривень за кожний сантиметр.
Довідка.Найліпше збирати березовий від початку весни до середини квітня, коли на деревах починає розпускатися листя. Як правило, за добу з одного дерева можна отримати майже 2-3 літри соку.
Березовий сік містить майже 2 відсотків цукру, тому має солодкуватий смак. Крім того, він чудово освіжає. Сік берези можна пити в чистому вигляді, або виготовляти різні напої на його основі, наприклад, березовий сироп, вино або фруктові напої. Дуже поширений березовий квас. Для його приготування до свіжозібраного соку додають лимонну цедру, родзинки і цукор. Через кілька днів у щільно закритій пляшці утворюється сильногазований напій із кислуватим присмаком. Це і є березовий квас.
Березовий сік має дуже багатий склад. У першу чергу, йдеться про такі важливі елементи, як вуглеводи, натрій, кальцій, калій, залізо, кремній, мідь, алюміній, титан, кальцій, нікель і магній. Крім цього, березовий сік містить вітаміни, органічні кислоти, фітонциди і сапоніни, а також дубильні речовини, ефірні масла й інші біологічно активні речовини.
Відомо, що березовий сік стимулює обмін речовин і сприяє виведенню токсинів із організму.
Цей напій варто вживати при захворюваннях органів дихальної системи, кашлі, бронхітах, порушення функцій печінки та частих головних болях.
Дуже корисний сік берези для людей, які страждають на артрит, радикуліт, ревматизм або подагру.
Також березовий сік поліпшує роботу шлунка. Його рекомендують вживати при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
Доведено, що березовий сік впливає на процес розщеплення каменів у нирках і сечовому міхурі.
Широко відомо його загальнозміцнюючу, сечогінну, глистогінну й протипухлинну дію.
Також сік сприяє загоєнню ран і виразок.
Існують способи зовнішнього застосування березового соку. Так, наприклад, аби вилікуватись від лупи, а також аби волосся гарно росло і було міцне, допомагає миття голови соком берези.
Дуже корисний сік і для шкіри, оскільки він добре очищує і зволожує її. Для боротьби з вугревою висипкою, пігментними плямами або екземою також рекомендуються протирання березовим соком.
