Гриби з давніх часів відносяться до цінних продуктів харчування і не випадково їх називають «рослинним м’ясом». Відомо, що білків у грибах більше, ніж в овочах і фруктах. Багато вітамінів В1 (особливо у лисичках і опеньках), РР, D. За кількістю мінеральних речовин гриби схожі з фруктами, за вмістом – з рибою.
Збирання грибів – улюблене заняття багатьох, однак потребує серйозності та уважності. Навіть "затятий" грибник не завжди впевнений у правильності вибору того чи іншого гриба, а тому, незважаючи на його «правильну» зовнішність, все одно відкидає білоногого від решти перевірених їстівних.
Як відомо, гриби поділяють на їстівні та отруйні. До їстівних належать трубчасті гриби: білі, підберезники, маслюки і деякі види пластинчастих – печериці (шампіньйони), лисички, рижики. Їх можна готувати без спеціальної попередньої обробки, тобто перебрати, промити і варити чи смажити.
До печі, отруїтися можна й їстівними грибами. Якщо вони перезрілі, трухляві, червиві або довго пролежали від часу збирання до приготування.
Умовно їстівні гриби – зморшки, сморжі, сироїжки. Отруєння ними виникають при неправильному приготуванні. Спочатку їх варять протягом 7-10 хвилин, відвар виливають і лише після того їх використовують для приготування. Отрута цих грибів від високої температури переходить у відвар. Споживати більше, як 200 грамів грибів на день не рекомендується.
До отруйних грибів належать бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки. Мухомори викликають тяжке отруєння, але цей гриб відомий практично всім, тому ним отруюються дуже рідко. Найважче отруєння дає група грибів блідої поганки. Цей гриб містить сильні отрути, які не руйнуються навіть при термічній обробці. Ознаки отруєнь з’являються після 12 годин і більше після вживання. Отруєння характерне сильним болем у животі, яке супроводжується проносом і блюванням. З’являється слабкість, сухість у роті, судоми, втрата голосу.
Бліда поганка нагадує печериці (шампіньйони) або сироїжки (голубінки). Слід пам’ятати основні відмінності – у блідої поганки ніжка з дуже ніжним колечком, унизу - з бульбовидим потовщенням із комірцем, якого немає у сироїжок чи печериць.
Цьогоріч на Тернопільщині добрий урожай грибів, тож на вихідних населення цілими сім’ями вибирається у ліс на тихе полювання за грибами. Звичайно, добре, коли в такій компанії є хоча б одна людина, яка добре розуміється на грибах. Тож, якщо у вашій компанії немає таких людей, ліпше замініть тихе полювання на гарну прогулянку лісом і насолодіться теплими осінніми днями, якими ніжить нас природа, та помилуйтеся осіннім різнобарв’ям дерев та кущів.
Правила «затятого» грибника:
- ніколи не беріть гриба, якщо хоч трішки сумніваєтесь, чи їстівний він;
- не збирайте грибів із потовщеною ніжкою внизу із залишками оболонки – це перші ознаки отруйної блідої поганки;
- зрізайте гриби з цілою ніжкою – це дасть вам змогу під час перебирання грибів ще раз упевнитись, що гриб їстівний;
- не споживайте грибів сирими, навіть якщо вони їстівні;
- не сушіть пластинчасті гриби – між ними випадково може потрапити бліда поганка, яка в засушеному вигляді нічим не різниться з-поміж інших;
- не збирайте старих, перестиглих, червивих гриби й обслизлих грибів.
